Стерилізація є важливою частиною обробки напоїв. Стерилізація напоїв відрізняється від медичної та біологічної стерилізації. Стерилізація напоїв має два значення: одне - вбити патогенні бактерії та шкірні бактерії в напої, знищити ферменти в їжі та зробити напій у конкретному середовищі, наприклад, закритої пляшки, банки або іншої упаковки, є певний термін зберігання; По -друге, потрібно максимально захистити поживні речовини та аромат у напої під час процесу стерилізації. Тому стерилізований напій є комерційно стерильним.
Існує два типи методів стерилізації напоїв: фізична стерилізація та хімічна стерилізація. Метод хімічної стерилізації використовує такі бактерициди, як перекис водню, оксид етилену та гіпохлорит натрію. Через вплив хімічних залишків на хімічну стерилізацію сучасні методи стерилізації їжі, як правило, є методами фізичної стерилізації. Метод фізичної стерилізації поділяється на метод термічної стерилізації та метод холодної стерилізації. Метод теплової стерилізації поділяється на метод термічної стерилізації, метод стерилізації сухого тепла, метод мікрохвильової стерилізації та метод інфрачервоного нагрівання. Метод холодної стерилізації поділяється на метод ультрафіолетового випромінювання, метод іонізуючого випромінювання стерилізації та метод заморожування стерилізації. Серед методів вологих стерилізації тепла, існує метод пастеризації, метод короткочасної стерилізації високої температури та метод ультра високої температури миттєвої стерилізації. Так звана пастеризація (пастеризація)-це низькотемпературна тривала метод стерилізації, температура стерилізації нижча за 100 градусів, час утримування становить 30 хв. Температура стерилізації, як правило, нижча за 100 градусів, наприклад, високотемпературна короткочасна стерилізація (HTST), як-от молока HTST, становить 85 градусів, що підтримується більше 15-х років. Температура стерилізації ультра температури (UHT) температура стерилізації перевищує 120 градусів, лише протягом декількох секунд. Методи стерилізації HTST та UHT не тільки високоефективні, але й структура та поява їжі та збереження харчування та аромату кращі, ніж інші методи стерилізації.